Jakie pyszności kryje wigilijny stół Podlasia? Kutia polana oliwą z cebulką, bigos czy postny barszcz z grzybami, kisiel owsiany, albo kompot z suszu – to nie tylko pyszne dania, lecz także świadectwo bogatej historii i kultury regionu. I jeszcze racuchy drożdżowe z makiem, które wśród podlaskich specjałów, wyróżniają się podczas wigilijnych uroczystości. Kiedyś ze względu na ścisły post racuchy robiło się bez użycia mleka i jaj, a i tak wychodziły przepyszne i zajadane najbardziej przez najmniejszych domowników. Dzisiaj takie racuszki to trochę wigilijny deser, podawane na słodko, urozmaicone dużą ilością masy makowej, miodu, orzechów. Kuszą wyglądem, smakiem i szybko znikają z talerzy! 🎄
Lista składników:
- 450 g (3 szklanki) Mąki Tortowej firmy PZZ S.A.
- 30 g świeżych drożdży lub 15 g suchych
- 2-3 łyżki cukru
- 1½ szklanki letniego mleka
- 1 jajko
- szczypta soli
- olej do smażenia
DODATKOWO: gotowa masa makowa z bakaliami lub mak parzony, ulubione orzechy, migdały, miód
1. Mąkę przesiać do miski, dodać szczyptę soli, wymieszać. Na środku zrobić wgłębnie i wkruszyć do niego świeże drożdże, zsypać cukrem, zalać ½ szklanki letniego (ewentualnie można lekko podgrzać) mleka. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 10-15 minut.
2. Gdy czas upłynie rozczyn powinien „ruszyć”, można wówczas dodać resztę mleka i roztrzepane jajko. Dokładnie wymieszać. Ciasto nie powinno być zbyt rzadkie, ale nie może też być zbyt gęste (w zależności jakie nam wyjdzie można dodać trochę mąki lub mleka).
3. Odstawić na 1 – 1,5 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ciasto powinno podwoić swoją objętość).
4. Przygotować kubek z gorącą wodą. Ciasto nabierać łyżeczką, za każdym razem maczaną uprzednio w wodzie (aby nie kleiło się do łyżki), smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor. Olej nie może być rozgrzany zbyt mocno, gdyż racuszki lubią szybko się przypalać, a wtedy mogą nie być usmażone w środku.
5. Smażymy racuchy niewielkich rozmiarów.
6. Na usmażone racuszki nakładamy porcję masy makowo-bakaliowej.
UWAGA!
Jeśli jednak nie używamy gotowego maku z puszki, to należy go sparzyć, przekręcić przez maszynkę i dodać ulubione dodatki: miód, orzechy, platki migdałów, bakalie.
