Raviolo con uovo

Składniki na 6-8 pierożków. 

Farsz z ricotty:

• 250 g sera ricotta
• 300 g ugotowanych ziemniaków 
• 50 g tartego parmezanu
• 1 jajko
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól i pieprz do smaku
• 8 żółtek (oddzielnie do wykończenia raviolo)

DO PODANIA

• tarty parmezan
• świeżo mielony pieprz (opcjonalnie)
• palone masło 
• świeży tymianek 

Ciasto na makaron:

• 400 g mąki pszennej tortowej 
• 2 duże jajka + 6 żółtek (rozmiar L), w temperaturze pokojowej

Dodatkowo:

• mąka do podsypywania ciasta 

Ciasto na makaron:

• Odważoną mąkę przesyp na stolnicę lub gładki kuchenny blat, formując kopczyk.
• Na środku zrób wgłębienie i wbij do niego jajka.
• Przy pomocy widelca rozbełtaj jajka, stopniowo mieszając je z mąką.
• Gdy masa zacznie być gęsta, zacznij ugniatać ciasto rękoma.
• Początkowo ciasto będzie dość sypkie, ale z czasem powinno stać się gładkie i elastyczne.
• Gotowe ciasto zawiń szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
• Schłodzone ciasto podziel na mniejsze porcje i każdą z nich rozwałkuj na nieduży placek.
• Ciasto, z którego nie korzystasz, zawiń ponownie w woreczek lub folię.
• Maszynkę do makaronu ustaw na pozycję 0, a placek z ciasta podsyp niewielką ilością mąki i ułóż go na środku urządzenia.
• Rozwałkuj go dwa razy na pozycji 0.
• Następnie złóż na pół i rozwałkuj ponownie dwa razy, aby uzyskać równy i jednolity kawałek ciasta.
• Rozwałkowane wstępnie ciasto przepuszczaj przez kolejne ustawienia maszynki – od 1 do 7 lub 8, wałkując na każdym z nich dwukrotnie.

Farsz z ricotty: 

• Składniki (oprócz żółtek) połączyć i wymieszać w misce, przełożyć do rękawa cukierniczego.
• Na płatach makaronu kolistymi ruchami wykładać farsz, formując „studnię” ok. 5 × 3 cm.
• Na dno też dać nieco farszu, następnie delikatnie umieścić w środku żółtko.
• Pędzelkiem posmarować odrobiną wody w miejscu złączenia.
• Przykryć drugim płatem makaronu i dokładnie zlepić brzegi pierożka.
• Radełkiem lub obręczą wyciąć raviolo. 
• Gotować w osolonej wodzie ok. 3 minut, wyjmować łyżką cedzakową.
• Podawać z tartym parmezanem, palonym masłem i listkami świeżego tymianku.