Rogale Marcińskie

Składniki:

 

Nadzienie:

 

• 300g białego maku
• 100g masy marcepanowej
• ¾ szklanki cukru pudru
• 100g orzechów włoskich
• 100g zblanszowanych migdałów
• 1- 2 łyżek kandyzowanej skórki pomarańczowej
• ok. 2 łyżek gęstej, kwaśnej śmietany
• 3 podłużne biszkopty, pokruszone na okruszki

 

Ciasto półfrancuskie:

 

• 550 g Mąki Tortowej (+ do posypywania)
• 1 szklanka mleka
• 1 paczka suszonych drożdży (ok. 12 g)
• 3 cukru
• 1 jajko
• szczypta soli
• 225 g masła

 

Rogaliki:

 

• 2 żółtka do posmarowania rogalików

 

Przygotowanie:

 

Nadzienie:

 

Mak i orzechy sparzyć wrzątkiem. Po 15 minutach odcedzić i osączyć. Zmielić dwukrotnie razem z migdałami. Masę marcepanową rozetrzeć mikserem razem z cukrem pudrem. Dodać zmielony mak z bakaliami, okruszki biszkoptowe i posiekaną skórkę pomarańczową. Wymieszać. Dodać tyle śmietany, aby uzyskać dość zwartą, ale plastyczną masę.

 

Ciasto półfrancuskie:

 

Mąkę mieszamy z drożdżami w dużej misce. Masło wyjmujemy z lodówki.

Mleko wlewamy do małego rondelka i podgrzewamy krótko, aż zrobi się lekko ciepłe. Dodajemy do niego 3 płaskie łyżki masła (ok. 30 g) i mieszamy, aż masło się roztopi.

Do mąki dodajemy mleko z masłem. Wyrabiamy, aż będzie elastyczne. Formujemy podłużny wałek, owijamy folią spożywczą i chłodzimy ok. 60 minut w lodówce.

Ciasto rozwałkowujemy na stolnicy podsypanej mąką na duży cienki prostokąt (ok. 0,5 cm grubości). Na całej powierzchni rozsmarowujemy masło zostawiając troszkę marginesu wokół. Składamy 1/3 ciasta do środka i składamy od drugiej strony przykrywając pierwszą. Sklejamy brzegi i ponownie rozwałkowujemy.

Ponownie składamy na 3 części, sklejamy brzegi i owijamy folią spożywczą.

Chłodzimy 30minut. Wałkowanie i składanie ciasta powtarzamy 3 razy za każdym razem schładzając 30 minut.

Po ostatnim razie chłodzimy ciasto przez noc w lodówce (lub minimum 4 godziny).

Ciasto wyjmujemy 30 minut przed robieniem rogalików.

 

Rogaliki:

 

Ciasto rozwałkowujemy na duży prostokąt (najlepiej podzielić ciasto na 3 części i każdą robić osobno – o grubości ok. 0,5 cm.

Następnie dzielimy go na trójkąty. Na każdym z nim rozsmarowujemy obficie nadzienie, a następnie zawijamy zaczynając od najkrótszego boku, lekko zginając rogalik, żeby miał kształt podkowy.

Układamy je luźno na blaszce z papierem do pieczenia. Odstawiamy na 60 minut do wyrośnięcia pod przykryciem.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.

Do kubeczka wbijamy 2 żółtka. Pędzlem cukierniczym smarujemy rogaliki na wierzchu

Rogale pieczemy ok. 25-30 minut, aż się ładnie zarumienią. Wyjmujemy, odstawiamy do ostygnięcia.

Rogaliki możemy polukrować i posypać orzechami.

 

Smacznego!